重慶炸醬麪肉醬做法

豬肉洗淨，肥瘦分開切，先切成片，再切成條，最後切成小丁，備用。蔥切成丁，生薑切成條，花椒備好，甜麪醬和豆瓣醬都備好。熱鍋涼油，可以用花生油。中火油溫上來以後放入花椒爆香，蔥花也放入，先熬蔥油。花椒、蔥花撈出扔掉。

放生薑和肥肉丁，把肥肉的油炒出來一部分，纔開始正式炸醬。加入瘦肉丁，炒熟放入生抽。把準備好的甜麪醬和豆瓣醬都放入鍋內，開始小火熬煮。這時候要不停攪拌，防止粘鍋，同時也要保證每粒肉丁都可以均勻裹滿醬料。最後放入剩餘的蔥花，我還準備了一把黑芝麻提香，這個隨個人口味添加。