煎麪條粘鍋
1、 因爲食材中含有較多的遇熱迅速分解或焦化、凝固的成分,如澱粉、蛋白質、膠質等。
2、 鍋不夠潤滑,食材表面不易在鍋面滑動。
3、 鍋面溫度過高,導致食材迅速脫水焦化凝固。
4、 鍋面的溫度不夠,導致食材表面長時間不定型,與鍋面接觸過久後導致粘鍋。
1、 因爲食材中含有較多的遇熱迅速分解或焦化、凝固的成分,如澱粉、蛋白質、膠質等。
2、 鍋不夠潤滑,食材表面不易在鍋面滑動。
3、 鍋面溫度過高,導致食材迅速脫水焦化凝固。
4、 鍋面的溫度不夠,導致食材表面長時間不定型,與鍋面接觸過久後導致粘鍋。