高筋麪粉和中筋麪粉哪個吸水強

答:高筋粉、低筋粉的分類與麪粉中所含蛋白質的多少有關。

1、高筋粉：含有11.5%-14%的蛋白質，吸水量爲62-66%。

2、低筋粉：含有約6.5-9.5%的蛋白質，吸水量爲48-52%。對比下來，高筋粉比低筋粉吸水強。高筋粉一般用來做麪包、派皮、鬆餅、泡芙等偏韌性的點心。低筋粉通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

麪筋含量不一樣，吸水量也不同，麪筋含量高吸水量就大，麪筋含量低，吸水量就小。

高筋麪粉吸水量爲55%~65%，比中筋麪粉吸水更強。