大刀溜魚片做法

具體做法如下

1、清江魚去頭尾，去骨，取半面魚肉。

2、魚肉切成片放澱粉，料酒，鹽醃製20分鐘。

3、木耳泡發，胡蘿蔔，黃瓜切片，蔥薑蒜切碎。

4、鍋中放油，煉蔥薑蒜花椒油。

5、炸過的蔥薑蒜花椒扔掉，鍋中留油，炒胡蘿蔔2分鐘，然後放入黃瓜片，木耳稍炒盛出。

6、鍋中放油30毫升，把魚片放入，大火滑炒，魚變色放入炒好的其他食材，鹽，澱粉，料酒調汁後倒入鍋中，大火燒開，翻炒均勻。

7、裝盤即可。

主料： 鮃魚200克

輔料：冬筍10克 木耳(水發) 10克 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)15克

調料： 香油2克 黃酒10克 大蒜4克 花生油30克 鹽5克 小蔥6克

製作工藝

1、 將鮃魚宰殺洗淨，片取淨肉200克洗淨，片成長5 釐米、寬3 釐米、厚0.2 釐米的薄片

2、 將魚肉放入碗內，加入黃酒、精鹽，調勻入味，再放入雞蛋清、溼澱粉15克（澱粉8克加水）抓勻醃漬5分鐘備用

3、 冬筍切成片，備用

4、 炒鍋內加入花生油，置中火上燒至四成熱時，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控淨油

5、 炒鍋內留油25克，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放進黃酒一烹，加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開，撇去浮沫

6、 再放入魚片用慢火煨透，用溼澱粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，裝盤內即成。

大刀溜魚片的做法

原料：清江魚、木耳、胡蘿蔔、冬筍、黃瓜、青豆、鹽、料酒、白糖、蠔油。

做法步驟：

第1步、清江魚去魚骨。

第2步、切成片用鹽，料酒，澱粉漿20分鐘。

第3步、蔥薑蒜切碎加入花椒。

第4步、煉蔥薑蒜花椒油。

第5步、生抽，蠔油，白糖，料酒，白胡椒，澱粉調汁。

第6步、鍋中放油，快速炒魚片，變色即撈出。

第7步、鍋中留油炒青豆和胡蘿蔔。

第8步、加入黃瓜片和木耳稍炒。

第9步、倒入炒好的魚片，烹入調好的汁炒勻即可。