煎包的正宗商業和麪配方

食材：麪粉，五花肉，韭菜，蔥，雞蛋，生抽，胡椒粉，香油，澱粉，鹽

做法：

1、和麪，將清水和酵母菌種按100：5的比例攪拌均勻，大盆放入麪粉500克左右，隨後將酵母水倒入盆中，期間一直攪動麪粉，倒完後要繼續加入少量清水，然後一直揉，等揉到麪糰表面光滑時，放入盆中醒發。

2、餡料的調製：五花肉洗淨剁碎，再將韭菜末端切掉洗淨切碎，香蔥切碎，拿出大盆，放肉末，分3次加入清水，在倒水同時要使勁攪拌直至收水，隨後打入雞蛋一個攪拌勻，再加生抽耗油1湯匙，胡椒粉和鹽2小勺，以及半勺香油，然後再使勁的攪拌，最後放入韭菜攪勻。

3、包煎包：將和好的麪糰揉搓均勻，搓成長條，切成大小均勻的劑子，用擀麪杖擀成大小均勻的包子皮，將餡料放在包子皮上面，將包子皮都捏緊，包好後放好在一旁。

4、煎包：平底鍋放油燒熱，然後均勻的放入包子，開始煎炸，然後倒入水澱粉，用水澱粉沒過包子的二分之一，蓋上蓋子燜八分鐘，水煎包就做好了

煎包的正宗商業和麪配方

做水煎包最好用中筋粉和麪，糧油店有賣，也有的標註就是包子粉。

高筋粉面筋含量太高，包子皮不易擀制，但是這種麪粉只要把面發好了，可以把皮子擀的薄，包餡多，出來的效果很好，就是餡大皮薄，好吃好看。包子皮白亮透明，薄而筋道，不發粘，不粘牙。

低筋粉面筋含量低，包子皮不結實，擀制的薄了容易爛，露餡，包子皮過厚包不住餡，一咬一口面坨，還會發粘，沾牙，吃不到餡，沒鹹味，沒香味，效果極差，所以最好別用。

中筋粉面筋含量相對於前兩種麪粉來說，不高不低，便於包子皮的擀制，蒸出來的效果也好，不會沾牙，鬆軟白亮，蒸包子比較合適。