煮牛肉要焯水嗎

煮牛肉需要焯水的，但在焯水之前要先將牛肉在冷水中浸泡幾個小時充分去掉牛肉中的血水與腥味。

牛肉焯水時要冷水下鍋，如果熱水下鍋會將肉質蛋白緊縮，造成肉質變柴變硬，加些薑片和料酒，再次將肉質中的血水與雜質去除，水開後打去浮沫，這樣做出來的牛肉更加鮮美。