雲南紫蓋肉正宗做法

【主料】 精品去骨牛小排2斤

【輔料】 琥珀核桃仁20克，鮮香茅草1根，蒜片5克

【調料】 臻品蠔油20克，味極鮮醬油15克，味達美壓鍋醬20克，冰糖老抽20克，高湯2000克，花雕酒100克，陳皮5克，八角5克

做法

1、將牛小排自然解凍，冷水下鍋，飛水煮透

2、鍋燒熱下油，下八角，薑片爆香，烹料酒加高湯，放入壓鍋醬、陳皮、牛小排，大火燒開後，放入剩餘入高壓鍋，壓至牛肉軟糯，改刀成4釐米見方，厚0.5釐米的方片

3、取平底鍋一個，倒入牛肉及高湯，大火收汁至汁水完全包裹在牛肉上，裝盤，香茅草撕成細絲，過油炸成金黃色，放在牛肉上面，撒上炸好的蒜片，琥珀桃仁與有機花苗一起裝飾即可。