正宗順德燒豬配方

一、製作原料

五花肉500克、五香粉適量、蘇打粉1克左右、料酒適量、蔥適量、姜適量、加碘鹽適量、色拉油適量、鋁錫箔 一張、竹籤2-3根(看五花肉的寬度定)。

二、步驟

1、鍋內加水，整塊五花肉冷水下鍋，下薑片、蔥結等去腥，加入料酒去腥，撇去浮沫，煮至熟後撈出

2、撈出肉之後可以在瘦肉的一面改刀至皮下(不要把皮切斷)，然後拿出十三香，給肉的間隙中塗抹均勻

3、爲了讓肉更加入味，可以用竹籤紮帶皮的一面，這樣會讓肉更香，肉皮上扎的洞越多越入味，大家不要偷懶，入味的燒豬肉皮很酥脆(家裏如果有專業的工具這個竹籤就可以忽略不計)

4、另外需要用到小蘇打，在肉皮上塗上少許的小蘇打揉搓，少量均勻塗抹，之後再用粗鹽再搓一遍

5、烤盤放肉，用錫紙包住盤子，爲了防止焦糊，可以在豬肉的表皮鋪上一層粗鹽，烤箱溫度可以設定成200度，上下火烤40分鐘

6、烤好後取掉粗鹽，刷上一層油，再放入烤箱，200度是下火烤30分鐘

7、烤好的燒肉，切塊擺滿即可享受美食。

在燒豬的製作過程中需要注意很多事情，在挑選燒豬材料的時候不要選擇全瘦肉或者太瘦的肉，口感不好，選擇五花肉最好，小蘇打也不要塗抹多了，容易發苦。

正宗順德燒豬配方

材料

帶皮五花肉、花椒、茴香、香葉、還有約莫半塊新會老陳皮、加冰糖約20克、醬油20克、花雕酒20克。

做法

1、帶皮的五花肉

選用花雕酒而沒有用我常用的瀘州特曲是因爲花雕的味道偏甜，沒有那麼烈，煮出來的味道比較配。

2、真的是一小片，成盤豬肉的味道都不一樣了。醃約莫2到3個小時