蘭州孜然炒羊肉正宗做法

主料:

羊腿肉

輔料:

料酒2勺

辣椒粉適量

生抽1勺

孜然粉適量

鹽適量

蔥少許

姜少許

孜然羊肉的做法:

1、羊腿肉洗淨瀝乾水份切片或丁，蔥、姜切末。

2、熱鍋冷油放入蔥、薑末爆香。

3、倒入羊肉快速翻炒。

4、炒至顏色變白，淋入料酒。

5、加入辣椒粉炒出紅油。

6、倒入生抽翻炒。

7、加入鹽、孜然粉炒勻。

8、出鍋裝盤。

做法二

食材：羊後腿肉250-500克，大蔥一段，香菜，孜然粉，辣椒麪，白芝麻，大蒜。

詳細做法步驟如下：

第一步：大蔥一段切成蔥花，大蔥具有增香去腥的作用。

香菜一小把清洗乾淨切成段，香菜具有去腥的作用。

切好後分成兩半，一半放盤中墊底，另一半裝入碗中備用。

碗中打入1個雞蛋，用筷子攪散備用。

羊後腿肉250-500克，清洗乾淨後切成薄片。

把羊肉放入一個盆中，用手連續抓均勻，目的是讓羊肉更加鬆散，方便入味，口感更好。這個過程需要2-3分鐘，然後加入少許食鹽，增加底味，加半勺白砂糖提鮮，少許胡椒粉增香，少許雞粉調味，適量的料酒去腥，適量的生抽調味，用手快速攪拌均勻，使羊肉充分吸收調料，更加入味。

然後倒入適量的雞蛋液，再次攪勻，這樣可以讓羊肉吃起來口感更滑嫩。

最後加入適量的玉米澱粉，再次攪拌均勻，加玉米澱粉能鎖住羊肉的水分，使肉片保持鮮嫩爽滑。

第二步：熱鍋燒油，加入寬油，油溫5成熱把羊肉放入，用勺子攪動滑散，開中小火滑油1分鐘，1分鐘後控油撈出。

鍋內留少許底油，把大蔥放入炒香，大蔥炒出香味後把羊肉片倒入，快速翻炒幾下，然後撤火開始調味。

加適量的胡椒粉增香去腥，半勺白砂糖提鮮，少許雞粉調味，適量的孜然粉，辣椒麪，白芝麻，適量的紅油，適量的芝麻香油增香，上火快速翻炒20秒，放入準備好的一半香菜，繼續大火翻炒15秒後就可以關火，把羊肉鋪到香菜上面。

蘭州孜然炒羊肉正宗做法

做孜然羊肉的正宗方法是首先將羊肉切成一釐米的小，丁然後放入水中焯一下，在控幹水分，鍋裏倒一點油，將控乾的羊肉到鍋裏翻攪均勻，然後放上少許孜然粉，花椒粉，辣椒粉，鹽，雞精攪拌均勻就好了。

蘭州孜然炒羊肉正宗做法

1、 羊肉切絲，控幹水分

2、 蔥，姜，青椒切絲

3、 鍋中放比平時炒菜多些的油，油熱後倒入羊肉翻炒至羊肉沒水分爲止

4、 放入蔥姜青椒絲翻炒

5、 蔥姜青椒絲7成熟時放入鹽，辣椒麪，花椒粉繼續翻炒至所有調料均勻的裹在羊肉上關火，撒上孜然粉再翻炒至孜然粉裹在羊肉上。