蛋黃酥的酥油爲什麼做出來很粘

很粘的原因：

1、加入的水過多。如果水放多了了就會導致油酥太黏而不成團。

解決辦法：少量多次將麪粉添加到麪糰裏直到油酥麪糰軟硬適中不粘手。

2、麪糰揉的時間過短。麪糊到麪糰時一個漫長的過程，需要反覆揉麪，如果揉的時間和次數不夠就有可能不成麪糰影響後續製作。

解決方法：繼續揉麪團即可，麪糰會越來越成型。

3、揉麪的手法不正確。攪拌麪糊要按照一個方向。

解決方法：沒有什麼很好的方法，可以重新制作。

材料：細砂糖150公克，豬油110公克，瑪琪琳55公克，泡打粉5公克，小蘇打5公克，低筋麪粉300公克，雞蛋2個，奶水30㏄

1、將麪粉中間撥開築成粉牆，將細砂糖、小蘇打、泡打粉、豬油、瑪琪琳加入麪粉中間。

2、將雞蛋分次加入中間，並與豬油、瑪琪琳拌勻。

3、再將麪粉從兩側撥入，輕輕壓按壓至均勻成團即可（可加入少許奶水調節麪糰軟硬度）。