脂香是什麼

是香料的味道。

脂香型香料有桂皮八角這種大料組合，也有另外一種五香組合。

滷水的脂香需要油脂搭配草果、白芷、山奈這樣的香料配合，因爲針對的是蔬菜類食材，本身腥臊這樣的異味較輕，一般可以不需要白芷，只是單純的使用草果和山奈就可以了。針對於蔬菜類食材，脂香需要平衡，這樣纔可以保證本味得以留存，所以常見的調節香料，如香茅、小茴香、香菜籽、甘草等較爲清新的香料，是一定要選一些的，這樣才能形成一種更好的平衡。