八爪魚乾的做法

1、食材：青木瓜700g、豬扇骨500g、八爪魚乾100g、花生100g、香菇10朵、姜適量、鹽適量、油適量、料酒適量。

2、八爪魚和香菇用水泡發開，並且洗淨。

3、青木瓜去皮去籽，切成適量大小的塊。

4、花生米也提前泡發。

5、豬扇骨涼水下鍋，焯掉血水後洗淨備用。

6、八爪魚洗淨後切成適量長短的段，用油、鹽，生薑末，料酒等醃漬10分鐘以上。

7、電飯煲中事先煮好開水，下青木瓜，豬扇骨和花生米先煮開。

8、然後下八爪魚和香菇，用煲湯模式煲約2小時左右，食時加鹽調味

1、肉焯水，八爪魚乾用溫水泡開洗淨切小。

2、再給個特寫。

3、我把肥肉切下來熬豬油了。

4、豬油用來做紅豆沙，油渣明天用來做菜心包子用。

5、熬豬油的鍋不用洗，直接炒肉，小火，慢慢炒，炒到微微發黃。

6、再放生薑大蒜頭，煸炒，再放一大塊冰糖，八爪魚乾。慢慢炒香。

7、一大勺黃酒，煸炒，放一點花椒，一勺生抽一點老抽，一點白胡椒粉，一勺耗油。

8.嘗一下味道。準備出鍋時放一點香醋是我做海鮮的習慣。可以去腥增香。

八爪魚又叫章魚，曬乾的八爪魚應先用涼水泡發後再製作。

材料：

章魚(350克)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)

醃料：

米酒(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)

調料：

油(1湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、番茄醬(3湯匙)、山西陳醋(3湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/2湯匙)

1 章魚洗淨切成條，加入2湯匙米酒、1/5湯匙白胡椒粉、1/3湯匙鹽、薑末和蒜末抓勻，醃製30分鐘入味。

2 將姜、蒜和青紅椒都切成末，置入碗內待用。

3 燒熱半鍋水，倒入章魚氽燙10～15秒，撈起瀝乾水裝盤。

4 燒熱1湯匙油，炒香姜蒜末，倒入青紅椒末炒勻，注入1/3杯清水煮沸。

5 加入2湯匙海天海鮮醬油、3湯匙番茄醬、3湯匙山西陳醋、1湯匙白糖、1/2湯匙香油炒勻，做成五味醬汁。

6 往焯熟的章魚上，澆入五味醬拌勻，即可上桌。

貼士：

1、章魚放入沸水中後，焯至蜷曲且變白色，便可迅速撈起，章魚焯久會過老，還會失去爽脆口感。

2、章魚應先用米酒和鹽醃一下，一來可去除章魚的腥味，二來章魚焯熟後會更入味。

3、應邊試味邊下調料，調至五味醬汁酸甜適口便可停手。

4、章魚屬海魚類，因此寒性較重，烹調時要加入薑末來去除章魚的寒性。

5、章魚的眼睛會有墨汁，應用刀劃開擠出，再用清水沖洗乾淨，可避免成菜被墨汁染黑。此外，章魚的嘴和牙有沙子，也應擠出洗淨。