酸辣無骨雞爪配料比例
主料
雞爪2斤
輔料
大蔥60克60克 桂皮3小塊適量 八角3個3個 香葉6片6片 花椒10克10克 茴香3克3克 草果2顆2顆 生抽3大勺適量 白芝麻適量適量 醋2大勺適量 香油1小勺適量 小米椒圈、蒜末、蔥段適量適量 檸檬2片2片
步驟1
炒鍋無水無油燒熱，將三種辣椒一起倒入鍋中，小火翻炒，大概20分鐘左右，辣椒中水分蒸發，辣椒變得更硬更脆。（一定要用小火，並且用鍋鏟不斷翻炒，不然很容易變黑，大面積發黑的辣椒不要使用了，辣椒一次炒不完，可以分幾鍋炒制。）
步驟2
炒好的辣椒倒入鑄鐵搗碎器中，搗碎成粗顆粒狀，不要太細，辣椒油更香且淋油的時候不容易糊。（如果家中有破壁機，研磨機的就直接用機器，效果一樣，且更省事，中途記得開蓋觀察狀態，不要打的太碎。）
步驟3
搗好的辣椒粉倒入碗中
步驟4
鍋中倒入鯉魚牌正宗原香菜籽油1.5升，大火燒至油冒煙即可。（選擇這款油，是因爲它精選生態產區優質原料，傳承四川小榨工藝精髓，適度加工，保留更多營養與原香，用它在做紅油辣子的時候，能將辣椒的香味激發出來，做出來的油辣子香氣撲鼻，色澤紅亮。）
步驟5
轉中火，倒入大蔥段、八角、香葉、桂皮、花椒、茴香、草果，炸香
步驟6
炸約2到3分鐘，蔥白炸至金黃色關火，然後用濾網撈出丟棄
步驟7
用大湯勺舀一勺熱油倒入辣椒粉中，並用筷子攪拌，繼續再倒熱油，再攪拌，直至混合均勻。
步驟8
再撒適量白芝，攪拌均勻。紅油辣子就做好了，裝入乾淨消過毒的玻璃瓶中儲存，放置半年都沒問題。（做好的紅油辣子，如果不急着使用，靜置一夜，紅油會更紅亮，色澤更好看。）
步驟9
碗中加入檸檬2片、小米椒圈適量、蒜末適量、蔥段適量、生抽3大勺、香油1小勺、醋2大勺
步驟10
再加入熬製好的紅油辣子1大勺
步驟11
醬汁攪拌均勻，待用。
步驟12
雞爪浸泡在水中約20分鐘，去除雞爪中的血水。洗淨，下沸水鍋中煮10分鐘左右，撈出
步驟13
煮熟的雞爪放入冰水中再浸泡個20分鐘。（冰水浸泡後可以去除雞爪表面的油分，讓雞爪皮更爽脆。）
步驟14
取出雞爪，用廚房紙擦乾表面水分，蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍40分鐘，方便去骨。（冷凍使皮和肉更有韌性，去骨會更方便，而且肉不會散，也更容易定型。）
步驟15
用刀將主幹骨與皮肉分離，連腳趾處有筋，也要切斷。然後扭動，輕鬆拔出最粗的那根骨頭
步驟16
用剪刀在爪背的每個腳趾方向劃開（要劃到骨頭，不能太淺）。接下來處理腳趾骨。用廚房剪刀貼着腳趾骨剪開。
步驟17
讓骨肉分離，取出。
步驟18
需要些耐心把每個雞爪都去骨
步驟19
調好的醬料倒入無骨雞爪中
步驟20
拌勻，使其充分裹勻醬汁，最後放入冰箱冷藏2小時。酸辣無骨鳳爪完成
雞爪500克、檸檬1個、紅米椒10個、姜1塊、大蔥段適量、蒜一個、花椒適量、醬油適量、醋適量、白糖一勺、香油一勺、料酒適量、香菜適量。
步驟：
1、準備材料。
2、剪去指甲。
3、雞爪冷水下鍋，放入花椒料酒蔥段生薑煮8到10分鐘撈出。
4、千萬別煮久了，不然就太爛了，不好去骨。
5、放在涼白開裏面，可以加冰塊，也可以放冰箱冷藏一小時。
6、雞爪從背部劃一刀，每個指頭劃一刀。
7、從關節處撇斷去骨，指頭也要去哦。
8、加蒜蓉。
9、加小米辣。
10、加三勺米醋。
11、三勺醬油。
12、一勺白糖。
13、一勺香油。
14、加檸檬片，香菜抓拌均勻，裝在保鮮盒裏面。
15、放冰箱冷藏四小時以上，口感更佳。
【用 料】 雞爪500克 、小米辣 3-5根 、蒜 5瓣、 檸檬 2-3只、 姜 3-4片
調料所需：醋 2勺、 魚露 1勺、 白糖 1勺、 鹽 1勺
【烹飪過程】:
第一步：首先將買來的雞爪清洗乾淨，然後再放到清水盆裏浸泡半小時。爲了使泡出血水和雜質
第二步：將大蒜扒皮，切成蒜末。香菜。姜和小米椒一起用水洗乾淨，然後分別切成薑片、香菜碎以及辣椒碎。檸檬用鹽搓洗後洗乾淨，用刀切成薄厚均勻的檸檬片。
第三步：取一鍋裏，鍋里加入半鍋水，幾片薑片，開大火燒開後加入清理好的雞爪，大火煮上五六分鐘左右，將雞爪煮熟。
第四步：將雞爪字撈出，快速的過涼水，多衝洗幾次，然後放入清水盆裏，放冰箱裏冷藏2個小時左右。
第五步：這時候就可以把雞爪的骨頭去掉，去骨頭的時候要注意安全，條件容許的話可以把所有的骨頭都去掉，這樣會更入味。如果不想去掉的話也可以不去掉。
第六步：開始準備調料汁取一碗，向碗里加入切好的小米椒、香菜、蒜末、2勺醋、1勺食用鹽、1勺白糖、1勺魚露，攪拌均勻後再淋入榨好的檸檬汁，再次攪拌均勻，備用。
第七步：把調好的調料全部倒入雞爪裏，用筷子攪拌均勻後，再放入切好的檸檬片，攪拌均勻後放置十分鐘入味。
第八步：醃製好的雞爪，再用蓋子或者保鮮膜封住碗口後，將做好的雞爪放到冰箱冷藏過夜，明天就可以食用了。
一道泰式檸檬鳳爪就做好了，做好的成品酸甜可口，雞爪Q彈脆口，超級下飯開胃。
