麻辣脫骨雞爪湯汁的做法

食材準備：鹽1小勺、生抽1匙、老抽1匙、料酒2匙、乾紅辣椒適量、小米椒適量、香菜少許、冰糖適量、八角1個、姜幾片、蒜2瓣、白胡椒粉適量、麻椒適量。

製作步驟：

將買來的雞爪剪去趾甲，用刀從中間剁成兩段，然後用清水沖洗乾淨。沖洗乾淨後，雞爪涼水入鍋，加入少許料酒焯水，水開後煮1分鐘左右，撈水控出。

冷鍋上油，油微微燒熱後下入冰糖，小火熬製冰糖變紅色並起泡泡。下入雞爪翻炒上色，然後加入生抽、老抽、薑末和蒜末、乾紅辣椒、麻椒繼續煸炒一會兒。加入適量開水、少許料酒、1個八角，大火煮開後中火煮約15分鐘。然後加入鹽、切碎的小米椒、白胡椒粉等大火收汁。家裏如果有蒜薹的可以放入雞爪裏面調色調味~湯汁還剩多一點的時候放入準備好的蒜薹攪勻繼續煮，收至湯汁粘稠，雞爪顏色變紅亮關火。

最後出鍋裝盤