冬天醃牛肉醃幾天合適
具體做法步驟如下：
第一步：準備牛肉一般是準備了15斤，不用洗，把它切成長條，大概3到5釐米寬，加入100克白酒，3勺白糖，半包鹽，用手把它攪拌均勻，一定要攪拌多幾次，抓一抓，抓均勻。
第二步：攪拌均勻後，把牛肉裝到深盤裏，面上再加上少許的白酒，把肉再壓平壓緊一點，壓緊之後放一邊醃製36個小時。
第三步：肉醃製好後，準備一些棉線，用筷子在肉的一頭插一個洞，再拿一根棉線穿過去，線的長度取可以掛起來就行了。
第四步：全部肉穿上棉線後，就把肉掛在風口處或太陽下晾曬一天，一天就夠了，別曬太乾了
第五步：牛肉曬一天後，取下來，準備一瓶五味酒，這五味酒是我們客家人祕製的調料，是用八角、桂皮、香葉、小茴、丁香磨成粉，加高濃度白酒浸泡幾個月而成，每年我們都會提前泡一大瓶，做臘肉和過年燜肉時，都要用到，大家可以配五味粉，如果喜歡五香粉的味道 ，用五香粉代替也行。
第六步：熱鍋倒入適量的五味酒， 再加入一些生抽，把它燒熱後調小火來，把肉一塊一塊放進去浸泡一下，這樣做可以上色又可以調味，味道特別香。
第七步：泡過的肉再次放到盤中擺好，把鍋中剩餘的汁澆到肉上面，然後再醃製一個晚上，第二天再拿去曬。第八步：醃製好的肉，再次掛起來晾曬，大概曬一星期。
先把牛肉放在通風的地方風乾水分，取適量鹽放鍋裏炒，鹽炒燙了放入適量花椒、八角、桂平繼續炒出香味，關火放涼，再拿牛肉放在盆裏用超過的鹽搓在牛肉上，用布蓋上，第二天繼續拿剩下的鹽搓牛肉，這樣反覆幾次，再蓋着醃半個月左右，可以拿出來風乾了。
冬天醃製鹹牛肉注意事項：
1、 切牛肉的時候要注意，要順着牛肉的紋路切，將牛肉的紋路都切斷，這樣醃出來的牛肉更滑嫩。
2、 大家在醃製牛肉的時候用料一定要對，不能放的千萬不要放，否則醃出來的牛肉口感不好，還有腥味。
“3放”：醃製牛肉的時候，一定要放蔥姜水，蛋清，澱粉，這樣醃製出來的牛肉鮮美，嫩滑，不腥也不柴，更不發乾，放點澱粉可以鎖住牛肉裏面的水分，能讓水分不流失，所以這3種調料一定要放。
“2不放”：醃製牛肉的時候不要放料酒和蛋黃，加料酒會讓牛肉變硬，醃出來的牛肉口感會很柴，加蛋黃會讓牛肉有一股腥味，所以料酒和蛋黃千萬不要加。
