濰坊蔥爆蹄筋的家常做法

所需食材：

牛蹄筋、大蔥、洋蔥、香菜、大蒜、生薑、花雕酒、食用油、八角、白糖、鹽、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽

製作步驟：

第一步：大蔥清洗乾淨切成長段半個洋蔥切成絲一把香菜清洗乾淨切去葉子，留下根部即可大蒜、生薑切成粒牛蹄筋清洗乾淨後切成長段，再改刀切成小塊。

第二步：鍋中加入冷水，把牛蹄筋冷水下入鍋中焯水，再加入薑片、蔥段、花雕酒去除羶味，用勺子攪勻後大火燒開，然後打去浮沫。最後用漏勺撈出牛蹄筋瀝乾水分，並挑出蔥姜段不要。

第三步：熬製蔥油。把鍋充分燒熱加入適量食用油，下入大蔥和洋蔥，炸至微微發黃後下入準備好的香菜根和一個八角，充分熬製，把蔥料炸至金黃後撈出。

第四步：倒出鍋內多餘的蔥油備用，留下少許底油。下入姜蒜粒，煸炒出香味後下入焯好水的牛蹄筋，炒勻後從鍋邊淋入少許花雕酒去除腥味。

第五步：往鍋中加入適量清水，再加入少許白糖、鹽、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽調味上色，用勺子攪勻後大火煮開。最後連同湯汁一起，倒進高壓鍋中壓1個小時。

第六步：把鍋燒熱加入少許熬好的蔥油，倒入大蔥段，把大蔥煎至微微發黃。

第七步：把用高壓鍋壓好的牛蹄筋倒入鍋中，開大火把湯汁收濃稠，起鍋前再淋入少許蔥油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

食材爲蹄筋，香菇，豬肉片，蔥姜結，料酒，生抽，白糖，溼澱粉。

高湯泡發好的蹄筋瀝水，放入6成熱的油鍋中過一下撈出，在放入開水鍋中焯一下撈出。

下入整蔥過油，炸至淺金黃色撈出麼，底油倒入肉片。

水髮香菇和蹄筋煸炒，倒入高湯、生抽、料酒、白糖、雞精和溼澱粉勾芡，用微火將蹄筋入味裝盤。