蛋糕胚空心是怎麼回事

1、蛋白和蛋黃糊的攪拌手法不正確，導致蛋糕糊裏出現大氣泡。攪拌蛋白和蛋黃糊的正確方法是從下往上翻拌。

2、攪拌好的蛋糕糊沒有在桌子上震幾下，在桌子上震幾下可以把蛋糕糊裏的大氣泡震出來。

3、蛋白打發不充分。要將蛋白打發到硬性發泡，提起打蛋器出現尖尖的小角方可。

4、烤箱溫度過高，蛋糕邊緣烤熟的比較早，但蛋糕內部還沒有烤熟，還存在大量的水氣無法散發，這也是形成空心的原因之一。