地道川味的哦，雜醬臊子的做法

1· 肉末加清水，把肉末攪散，加入料酒、老薑、大蔥、洋蔥、八角山奈、桂皮，香葉，一起熬

2· 熬到鍋裏的水乾，只剩下油

3· 因爲我用的肉比較瘦，所以再加點油

4· 再加入剁碎的姜蒜末炒香

5· 加入郫縣豆瓣，一定把豆瓣的生味炒掉

6· 再加入一勺甜麪醬翻炒，炒出香味

7· 加一點點鹽和雞精，炒均勻就可以啦

8· 成品，做雜醬麪、幹拌麪、蒸蛋，都非常好

雜醬臊子的做法，地道川味的哦

用料

豬肉（肥3瘦7） 500g

甜麪醬 90g

紅油豆瓣醬 40g

八角 半個

香葉 2片

白扣（可不用） 2個

鹽 適量

料酒 適量

姜 一大塊

獨蒜 兩個

花椒 一小把

川味雜醬臊子的做法

豬肉打成粗一點的肉末（不嫌麻煩的可以取一部分瘦肉自己切成小小指頭大小的丁，這樣吃的時候更有肉感更好吃，我只是偷懶）加兩勺料酒，1g左右的鹽，醃製十分鐘左右

姜蒜切末，鍋裏放油適量，大概50g左右，油熱後加入一小把花椒炸香，等花椒變黑後撈出扔掉，再放入姜蒜炒香（蒜留一半），加入醃製的肉末翻炒，再加入香料，香料只是爲了增加一點香味，沒有可以不加

炒肉末的同時將豆瓣醬和甜麪醬混合均勻

我家是自己做的紅油豆瓣，沒有的可以去超市買紅油郫縣豆瓣醬

我用的這個甜麪醬

炒肉末會用5-10分鐘，把水分炒幹，出油後，就可以加入調製的醬料，混合炒均勻後再炒個兩分鐘，剩餘部分蒜末，炒一分鐘，出香味就可以起鍋了

雜醬可以不用煮，直接加入雜醬麪需要的調料少加點水混着吃超好吃

雜醬臊子的做法，地道川味的哦

主料：

豬肉適量（豬後腿肥瘦肉）

輔料：

菜籽油適量

老薑適量

蒜適量

大蔥適量

花椒適量

沙香適量(又名沙姜，山奈)

八角適量

豆瓣醬適量

甜麪醬適量

醬油適量

鹽適量

雞精適量

洋蔥適量

黃酒適量(料酒，米酒亦可)

做法：

1、 豬後腿上部肉，肥瘦一比一

2、 一起剁成三四毫米左右的肉末。

3、 八角三四瓣，沙香等體積。

4、 加工成一兩毫米的細粒。

5、 老薑1.5✕1.5✕4釐米的一塊，蒜等體積。

6、 大蔥三十釐米左右的一根。

7、 姜蒜拍碎切一兩毫米細末，大蔥切半釐米段。

8、 六釐米直徑大小的洋蔥。

9、 剝下兩層左右的量，去掉乾枯部分。

10、 把剝下的洋蔥切成兩三毫米大小的粒備用。

11、 熱鍋，大火，加入兩三百毫升左右的菜籽油。燒熱微冒煙。

12、 依次加入花椒十顆左右，沙香八角豆瓣醬，加入五釐米直徑湯勺一勺，姜蒜末，洋蔥粒，大蔥粒，翻炒一到兩分鐘。

13、 加入肉末和香葉兩片，持續大火翻炒。

14、 花一分鐘左右翻散，加入五釐米直徑湯勺半勺甜麪醬，醬油半勺，黃酒半勺。

15. 翻勻後，加入礦泉水瓶蓋半蓋鹽，翻勻。

16.、 加入清水，翻勻，水沒過肉兩釐米左右高度即可。加入雞精礦泉水瓶蓋半蓋，中火開蓋燉煮。燉煮至水剛好接近沒過肉的程度，再翻炒一兩分鐘即可