蒸饅頭時爲啥最上層總是塌陷

蒸饅頭時最上層總是塌陷的原因上汽比較慢，溫度沒有及時到達上層。另外。上層鍋蓋汽水滴在饅頭上也容易造成塌陷。最好是中途把底層與上層替換。

 發酵過度導致的 。

    熱氣是向上走的，最上面的先受熱醒發，當整個蒸房都受熱後，最上面的已經發酵過度了，支撐不住就塌陷了。

答:這是因爲鍋內水燒開後，溫度高的水蒸氣上到蒸籠頂蓋內層，結果有些水蒸氣遇冷液化成小水珠，掉在上層饅頭上而使其塌陷。