炒扁豆要不要焯水

在炒扁豆之前可以焯水，也可以不焯水，因爲扁豆含有兩種對人體有害的毒素，高溫可以將其破壞。所以提前焯水的話，可以除去部分的毒素，使扁豆受熱均勻，也可以縮短炒扁豆的時間。

如果不焯水下鍋直接翻炒的話，扁豆不能像其他蔬菜那樣，炒一下就出鍋了，一定要等到扁豆顏色由鮮綠色變爲暗綠或墨綠色纔可以出鍋食用。