燜羊蹄醬料配方

主料：羊蹄肉1000克。輔料：小蔥10克、姜10克、香菜20克、醬油50克、 鹽3克、冰糖10克、味精1克、料酒30克、八角1克、胡椒1克。

做法：

1、將羊蹄和在溫水中浸泡半小時，去掉爪殼，刮淨毛，洗淨後放入鍋內，加清水，沒過羊蹄3釐米左右，用旺火燒開，再移至小火上燜燒，需經常翻動，以免粘結鍋底，燉至八成爛時撈出，趁熱剔去骨頭姜洗淨切片香菜洗淨切成細末待用。

2.旺火熱勺，下羊蹄，加羊肉湯、料酒、醬油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火燒至上色。 

3、取大碗一隻，放入蔥、姜、大料，將羊蹄碼入碗內，倒入原汁，加味精，上屜用旺火蒸20分鐘左右，取出，翻扣在碗裏，揀去蔥、姜、大料即成，上桌時帶香菜一小碟佐食。

1、把籌備好的羊蹄用淨水洗妝，去掉外貌的毛，然後再放適量淨水加入適量的白醋，浸泡，三四個小時之後可以掏出，如許能把羊蹄的羶味去掉。泡好之後掏出用刀剁開備用。

2、把鍋中放冷水，把處置懲罰好的羊蹄入鍋，參加白酒，然後開火煮制，開鍋之後煮兩分鐘一，再把羊蹄焯出來去掉血沫。

3、把籌備好生薑切成薑片，大蔥去皮後切成段狀放入到高壓鍋中，再放入籌備好的花椒大料以及香葉以及黃豆醬另有鹽與糖等調味料，隨後把焯好的羊蹄也放入高壓鍋，末了放水，水方纔沒過羊蹄恰好。

4、開火煮制，等高壓鍋的高壓閥升上來之後，再煮關小時，然後關火，讓它天然降溫，最佳再讓羊蹄在湯汁中浸泡兩個小時，如許能讓它更入味，泡好之後香氣誘人的醬燜羊蹄就做好可以食用了。

芝麻醬爲主要原料，這樣涮羊肉纔好吃，準備150克芝麻醬，3塊豆腐乳，芝麻香油2勺，蠔油2勺，生抽1勺，少量的白糖和胡椒粉，最好裝在一個大碗中，順時針攪拌，攪拌的同時，也可以添加少量的礦泉水，這樣不會太黏稠，最後分裝到碗中。

接着放香菜、小蔥碎和韭菜花，喜歡重口味的小夥伴，還可以來一勺辣椒油，蘸料一的配方，大功告成，聞着就特別香。