廣東正宗燜羊肉煲配方

食材明細

羊腿肉600克、蟲草花50克、馬蹄10個、胡蘿蔔1根、竹蔗2段、炸支竹2根、蒜2瓣、姜4片、蒜苗1根、香葉1片、小茴香5粒、紅燒醬油1湯匙、鹽2-3茶匙、廣東米1湯匙

廣式燜羊肉煲的做法

1、羊腿肉洗淨切件，馬蹄去皮，胡蘿蔔去皮削滾刀塊，竹蔗削皮剖開小條，大蒜、姜去皮切片，蒜苗切菱形段，香葉、小茴香洗淨備好

2、鍋下油爆香姜蒜片

3、倒入瀝乾水份的羊腿肉，大火爆炒

4、沿鍋邊淋入廣東米酒，快速翻炒至羊肉變色

5、加紅燒醬油翻炒均勻

6、再放入馬蹄、胡蘿蔔、竹蔗翻炒均勻

7、將羊肉盛入煲內，再加清水沒至羊肉，放入香葉、小茴香和鹽

8、燒沸後，蓋好蓋子轉小火燜羊肉

9、燜至羊肉軟糯

10、放入炸支竹，燜至支竹變軟充分吸收肉汁

11、放入新鮮蟲草花和蒜苗段

12、微煮片刻即可

食材用料

羊肉1000克，馬蹄10克，紅蘿蔔半個，甘蔗3節

做法步驟：

1/7

首先把所有材料備好，洗乾淨，香料我是用布袋裝起來的，這樣可以吃到香料的味道，不用吃到香料的子了。

2/7

馬蹄大個的一開四，竹蔗削皮切成小條裝，紅蘿蔔切成粒狀

3/7

腐竹要過油鍋炸，炸過得比較香，把羊肉煲的精華鎖在裏面

4/7

羊肉切小塊，焯水，水開撈起，瀝乾水分，等用

5/7

鍋下油，燒熱，下薑片、蒜頭，爆一爆，下腐乳，柱候醬，攪拌均勻，下羊肉炒一下，然後放老抽，生抽炒均勻，之後放清水沒過羊肉，放適量的冰糖，等水開了，就可以轉砂鍋煮了。

6/7

把肉轉到砂鍋裏後把竹蔗，馬蹄，紅蘿蔔，香菇，還有香料包（八角、香葉、草果、小茴香、桂皮）全放進去，小火慢慢煮，倒入料酒，蓋上蓋子，煮1個鐘到兩個鍾（要自己斷定時間，肉老就煲久點）

7/7

煮到一定的程度下，把炸腐竹也放進去，大概再煮5-10鍾就可以了，放上蔥段關火蓋好蓋子，大功告成。