黃寺滷煮的泡菜做法

主材料：

豬腸適量、豬肺適量，護心肉適量

配料：

鹽適量、黃酒適量、醋適量、八角一個、肉桂皮一個、花椒適量、姜一塊、香葉幾片、老抽適量、麪粉適量、冰糖適量

做法：

1、豬腸用鹽、黃酒、醋反覆抓洗，內壁、外壁都要洗乾淨，用溫水沖洗效果會好一些

2、鍋中放清水，將豬腸放進去焯水（涼水下鍋）

3、另起鍋，加開水、八角、肉桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、幹辣椒大火燒開，小火滷腸

4、麪粉加水揉成團，醒一會兒

5、將醒好的面揉光，分割成小面劑，揉圓

6、將圓面劑擀成圓片

7、平底鍋抹少許油，將餅烙熟（第一鍋抹油了，以後就沒再抹

黃寺滷煮泡菜做法:

1、材料：蘿蔔，白菜，芹菜，白醋，白糖，鹽，泡椒，生薑。

2、首先把蘿蔔，芹菜白菜洗淨，都切成條狀或者小方塊狀。

3、放少許的鹽，醃出蔬菜裏面的水，這樣也能使泡菜的口感更加清脆，而且鹽具有消毒的作用。

4、準備一個容器，要求無油乾淨，放入少許的泡椒水，加入兩三個泡椒，兩三片生薑。就不影響照片就對了吧

5、加適量的冷白開水加鹽，糖，酸甜可口，自己覺得很合適的味道，製作好泡菜滷水。

6、醃製過的素菜瀝水撈出，放入調製好的泡菜滷汁中，滷汁要沒過蔬菜，如果沒有合適的容器，放到塑料袋中泡製也是很不錯的

7、通常兩三個小時就可以入味，用乾淨的筷子取出就可以使用，一次吃不完的可以放在冰箱裏儲存2~3天沒問題。

原料：

泡菜料：泡酸菜莖1000克泡嫩子姜1000克泡酸蘿蔔1000 克泡子彈頭辣椒750 克大蒜瓣600 克蔥節200 克泡野山椒1瓶鮮小米辣椒500克花椒40克化雞油1500克蔥油1500毫升熟菜油1500毫升

香料：八角60克山柰100克草果60克幹香茅草20克小茴香50克白蔻50克桂皮30克香葉30克砂仁60克

調味料：鹽、味精、雞精、白糖、糖色各適量高湯30升

製法：

1.把泡酸菜莖、泡嫩子姜、泡酸蘿蔔分別切成厚片，大蒜瓣用刀拍鬆，鮮小米辣椒切成節。另把所有香料打成細粉，並裝入紗布袋裏紮緊，待用。

2.炒鍋置火上，放入化雞油、蔥油和熟菜油燒熱，下入泡酸菜莖、泡嫩子薑片、泡酸蘿蔔片、泡子彈頭辣椒、大蒜瓣、蔥節、泡野山椒、鮮小米椒節和花椒，用小火炒至幹香出味時，離火悶制30分鐘，待用。

3.不鏽鋼桶摻入高湯並上火燒沸，放入香料包後，倒入炒好的泡菜，調入鹽、味精、雞精、白糖和糖色，用小火熬約2小時，即可