麪糰怎麼揉都像棉絮一樣爲什麼

1、將麪粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水（夏天用冷水加點鹽，防止麪糰“掉勁”，俗語常說：“鹼是骨頭鹽是筋”，冬天用略高於常溫的水拌和），邊加水邊攪拌。

2、水不能一次摻入，因爲一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢出，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例爲2：1。但也要根據氣候以及麪粉的質量等情況酌情摻水3、當面和水攪拌成爲雪花片後，要用力搗揣，反覆揉搓，揉到麪糰十分光滑不粘手爲止。

麪糰調製好後，一定要放在案板上，蓋上乾淨溼布，靜置一些時間，即“餳面”。

餳面時間一般爲10-15分鐘，有的可達半小時。麪糰要成形時，雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質量。