雞起骨拆肉教程

步驟/方式1

開口不要過長，抽開頸骨

步驟/方式2

把雞洗淨後，放在案板上，用手抓住雞頸，在雞頸背面中間沿着頸骨直劃一刀，將頸部皮肉劃開約6釐米長的口，用手抽開頸骨，放在砧板上從開口處斬斷，然後用手將頸背開口處的皮和筋絡扳開，將雞頸骨拉出。

步驟/方式3

注意握雞翅的手法

步驟/方式4

斬斷關節，慢慢剝翻

步驟/方式5

抽出翅骨，去筋絡，拗斷

步驟/方式6

出翅骨。用無名指和小指抓住翅中，用拇指和食指扣住頸部開口翻開皮肉，用刀將翅根處關節斬斷，連皮帶肉緩緩向下翻剝，用刀將關節上的筋割斷，用手略推翅骨，使翅骨脫離皮肉，慢慢用刀刮淨筋絡，然後將翅膀骨抽出，旋轉拗出。

手拎雞胸的龍骨突起處

步驟/方式7

向下翻剝，用刀小心

步驟/方式8

出雞背骨和胸骨。將雞胸部朝上，用手拎雞胸的龍骨突起處，再將皮和胸脯肉繼續向下翻剝，用刀將骨肉分離，剝背時要注意雞的背部肉少、皮緊貼着脊椎骨，很容易拉破，要將皮和骨骼輕輕割離，再行翻剝。剝至腿部時暫停。

步驟/方式9

抓住雞腿向內頂出，斬斷關節

步驟/方式10

出雞腿骨。抓住雞腿向內頂出，找到大小腿之間的關節，劃斷，連皮帶肉緩緩向下翻剝，用手略推，使小腿骨脫離皮肉，用刀刮淨筋絡，剝至腿骨與雞腳杆骨關節處，然後將小腿骨旋轉拗出。再用刀斬斷大腿骨上的筋絡，沿腿骨向雞身慢慢剝離，至關節處拗斷即可。

步驟/方式11

剝至尾部，斬斷脆骨

步驟/方式12

成形完整