怎麼灌肉腸

主材：

6斤豬肉，食用鹽20克、辣椒10克、花椒10克、白砂糖20克、食用葡萄糖5克、濃香型白酒44克、味精3克、胡椒3克、生薑10克、水45克、腐乳3.5克、雞精調味料8克、、香辛料3克、芝麻20克，辣椒適量

做法:

1    把3千克的新鮮肉切成薄片，加入以上調料在容器內攪拌，加入45克白酒，先將調料攪拌和溼潤，再與肉片一起攪拌，攪拌後蓋上蓋子靜置2個小時。

2   靜置後灌入乾淨的腸衣內，最後紮成15—20釐米的小節，用約40度的溫水將腸衣表面洗乾淨，再用針尖一次刺孔排氣，置於通風乾燥處晾曬約10天即可。（晾曬起初的1~3天嚴禁放在陽光下暴曬）。

豬肉餡調味，加入醬油蠔油五香粉，蔥薑末，鹽，往一個方向攪拌5分鐘。靜待入味。灌腸前再加入澱粉。攪勻再灌。

3· 灌腸時用工具基本無壓力，需要提醒的是兩個技巧。第一，灌的時候每節不要太長。第二每節兩頭都要留有餘地，以防爆裂。灌好後風乾（陰乾）一會。有的說需要一天。我試了羊腸乾的快所以一小時就可以了。這個大家自己把握。