臭莧菜梗水怎樣泡臭豆腐

將買來的莧菜梗切成寸段， 放入一個大盆中， 加入清水適量， 幾天以後就會起泡發黴， 這個就是黴莧菜梗的做法。 黴莧菜梗的剩下的那些水就是臭滷的母液。 將這些綠兮兮有點泡泡的水放入一個罈子裏， 扔一塊豆腐下去， 搗碎， 待其發酵分解之後就製成了基本的臭滷。之所以要放一塊豆腐下去的原因是， 母液中只有爲數不多的黴菌， 豆腐可以爲這些細菌的繁殖提供良好的原料， 並且速度很快。 經過這樣一陣倒騰之後這個臭滷甕就算是可以用了。用紗布包上幾塊白豆腐乾， 放進去。 夏季半天， 冬季2天， 臭豆腐就做好了。 用紗布主要是怕它發酵過頭， 變得十分酥而撈不上來。