鐵板香豆腐怎麼做

食材

主料

300g豆腐

配料

適量油

5g鹽

2g味素

5g自制鮮辣粉

500ml高湯

製作步驟

1白豆腐放在冷藏室冷藏24小時。

鐵板香烤豆腐

2倒去水分，用快刀快速將豆腐片成7mm厚度的薄片。

3將多餘邊角修整齊，豆腐切成5cm見方的小塊。

4將豆腐用清水清洗雜沫，浸泡在加入鹽、味素的高湯中12小時。

5用消過毒的竹籤小心的將豆腐串起來。

6平底鍋燒熱，將所有的油加入下豆腐串，大火煎制2分鐘。

7將多餘的油倒出，中火慢慢烤制，直至豆腐兩面金黃。

8撒鮮辣粉，兩面各烤15秒，起鍋即可。

小貼士

1、外面賣的小吃鐵板豆腐是用特製豆腐做的，在家用普通白豆腐做，想效果好，豆腐一定要處理到位.

2、白豆腐冷藏，可以逼出豆腐內的多餘水分，除豆腥，同時使豆腐更緊實.

3、外面的鐵板豆腐都是靠刷醬入味，但是看相不好，而且偏鹹，所以我採用高湯調味浸泡入味，口感更柔和.

4、第一次煎制，用較多的油，是爲了讓豆腐四邊定型，這樣在後面的烤制過程中，豆腐不易破碎.