大廚何亮做茴香的妙招
原料:五花肉、茴香、中筋粉、大蔥、姜、精鹽、蠔油、一品鮮、五香粉、雞精、香油、玉米油。
做法步驟:
第1步、五花肉剁成肉餡,因爲茴香比較饞油,所以我買的肉是五花肉,想省事直接用肉餡就可以。
第2步、放入盆中,加入薑末,精鹽,五香粉,雞精,一品鮮,蠔油,香油,慢慢加入一點清水攪拌,再分次加入清水,一邊加水一邊攪拌,直到肉餡粘稠。
第3步、最後加入蔥花拌勻,再加入玉米油拌勻。
第4步、茴香切碎備用。
第5步、麪粉中加3克鹽增加筋性,再分次加清水攪拌成大面絮狀。
第6步、下手揉成麪糰,這時麪糰揉不光滑,蓋上醒十分鐘再揉。
第7步、反覆揉成光滑的麪糰。
第8步、茴香放入肉餡中加入一匙油拌勻,防止茴香出湯
第9步、用筷子從下向上挑拌均勻。
第10步、麪糰搓長條,下均勻面劑。
第11步、擀麪杖擀成圓皮。
第12步、包入餡料,捏成餃子。
第13步、都包好啦,就準備下鍋啦。
第14步、水開後下入餃子,用手勺沿鍋邊輕推轉動防粘,蓋蓋子,鍋大開後加點水,蓋上蓋子繼續煮,反覆加入兩次,開啟蓋子煮一會,看到餃子都浮上來,鼓起就好啦。
第15步、餡大皮薄,麪皮爽滑勁道。
第16步、水靈鮮香不油膩,配上蘸料(大蒜末,一品鮮,醋),開始享用吧。