燉羊肉的家常做法

材料

胡蘿蔔一根，羊肉900克，水3500毫升，料酒，蔥切斷，薑片，鹽適量，香油1小匙，白胡椒粉適量，花椒料包一個

做法

1、胡蘿蔔與羊肉洗淨瀝乾，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用

2、將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝乾

3、起油鍋，放入適量色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白

4、放水及其他調味料（除香油，白胡椒粉和鹽外），一起放入鍋內用大火煮開（我這時改用砂鍋燉了）。改小火煮約1小時

5、再放入胡蘿蔔繼續燉半個小時，放鹽、白胡椒和香油調味即可

6、喜歡吃香菜和蔥的，吃的時候再放香菜和蔥末。不喜歡的可以不放

用料

山羊排 750g

白蘿蔔 一根

胡蘿蔔 半根

花椒 3g

蔥姜 適量

高度白酒 適量

做法步驟

步驟 1

首先羊排在冷水中浸泡兩小時去除血水和異味，如果是新鮮的羊排這一步就不用了，把羊排先分解一下，沿着兩根肋骨給切開，然後再把羊排切成大小均勻的塊。以上步驟買羊排的時候也可以讓商販給處理好。這個是剁好的羊排，我們放到盆中備用，這個大小吃着剛好。 碎碎念：羊排選擇很重要，要選擇山羊的羊排，我們這山羊排賣38一斤，綿羊排要便宜好幾塊，我這個羊排是老爸去他朋友飯店教清燉羊排做法後，他朋友送的。

步驟 2

鍋內加涼水，把羊排倒入涼水中，放蔥姜，花椒，高度白酒去腥，開大火，看到有血沫我們就用勺子給打出來，不要等水開了再打。水開後，血沫也打幹淨了，撈到盆中。 碎碎念：牛羊肉用高度白酒去除異味的效果好一些。

步驟 3

挑去蔥姜花椒，用熱水把羊排清洗一下。清洗乾淨後我們把羊排放到砂鍋中，加入足量的水。開大火煮開，水開後我們加入一勺羊肉湯，沒有的也可以不加。全程中火燉一個小時以上，如果老羊排燉兩小時以上。 碎碎念：燉羊排的時候全程是不蓋蓋子的，這點很重要，大家一定記着，不蓋蓋子羊肉的羶味會揮發出去，如果蓋子蓋子羶味揮發不出去又會給燜到湯中。加羊肉湯起到一個引子的作用，能讓羊排燉出來湯味更濃，味道更好。

步驟 4

燉羊排的時候我們處理一下配菜，清燉羊排中要加白蘿蔔和紅蘿蔔兩種。我們把紅蘿蔔去皮，白蘿蔔的味道辣味和苦澀味比較大，去皮需要多去一層，把表面白色的皮給刮乾淨。去皮後把白蘿蔔切成滾刀塊，紅蘿蔔也切成滾刀塊。 碎碎念：白蘿蔔自身帶有辛辣味能去除羊肉的羶味，可以改善羊肉口感，而且白蘿蔔性涼，和羊肉一起吃可以預防吃羊肉上火，羊肉吃多了不好消化，白蘿蔔還可以幫助消化，跟羊肉就是天生一對。加紅蘿蔔是爲了補充口感和營養，讓湯喝起來更順口好喝。

步驟 5

鍋內倒入水，放一勺鹽，倒入切好的白蘿蔔煮熟，去除蘿蔔的異味，蘿蔔煮熟後我們倒出備用。

步驟 6

羊排燉四十分鐘後我們倒入紅蘿蔔，一個小時後我們放兩根蔥，和白蘿蔔，再放入幾粒花椒，花椒提前用開水泡幾分鐘去除雜質和異味。

步驟 7

蔥下鍋煮十分鐘後撈出，再燉十分鐘就可以出鍋了。

步驟 8

吃這道菜的時候香菜最好不要放到大盆中，可以準備一個小碗，香菜誰吃自己放，還可以再準備一些鹽，根據個人口味添加。