老飯骨麻醬麪花椒油汆面

1、準備好適量的蔥花。

2、熱鍋起油，放入花椒，提味。待花椒變深根據個人喜好可將花椒取出。

3、倒入蔥花炒香，倒入醬油。

4、調勻，大火1分鐘後加鹽、雞精（如果怕顏色不夠可加少許老抽）大火2分鐘後關火，搞定。

5、手擀麪：麪粉、雞蛋打散、鹽、加適量的水，和成麪糰，用潮布蓋着，餳一會兒，利用餳面的時間來做醬油汆，時間剛剛好。

6、將麪糰分成兩份，擀成片，雙面撒上乾麪粉，疊好。

7、切成寬窄一致的條。

8、撒上乾麪粉抖開，搞定，開煮。

9、用黃瓜當菜碼兒。

麻醬麪:即芝麻醬麪，是老北京人夏天的便飯。麪條煮好從鍋裏撈出 放入冷水中泡涼，澆上芝麻醬(放鹽，以水調好)、花椒油(用香油炸好的花椒油趁熱放入醬油內)、米醋，再放上醃胡蘿蔔絲、青蒜、小水蘿蔔絲、掐菜、香椿芽等。吃起來有如扒糕、涼粉的風味。 材料: 切面150克。 調料: 麻醬一大匙，蔥花一中匙，精鹽半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 做法: ①取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘。

②將面放入有調料的碗中拌和即可。