紅燒魚塊最正宗的做法
用料
魚塊 750克
生薑 適量
蒜頭 適量
香蔥 適量
幹辣椒 適量
料酒 適量
鹽 適量
老抽 少許
生抽 適量
陳醋 少許
白砂糖 少許
花生油 適量
做法步驟
1、準備一條魚,清洗乾淨。
2、把魚切成塊,身上劃口。
3、放薑片、料酒、鹽,塗抹均勻,醃製一晚上入味。
4、第二天,用廚房紙巾吸乾水分。
5、起鍋燒油,待油冒煙後下入魚塊,炸至兩面金黃後,撈出控油備用。
6、提前準備好蔥薑蒜、幹辣椒及燉肉料。
7、鍋中留底油,把蔥薑蒜、辣椒、燉肉料炒香。
8、倒入魚塊,放白糖、生抽、老抽、耗油、醋。
9、倒入差不多沒過魚塊的水,大火燒開轉小火燉20分鐘。
10、撒香菜,即可出鍋。
食材清單
魚 、 蔥 適量 、 味精 適量 、 蒜苗 適量 、 料酒 適量 、 鹽 適量 、 醋 適量 、 糖 適量 、 蠔油 適量 、 醬油 適量 、 蒜 適量 、 姜 適量
烹飪步驟
1/7
洗淨的魚切塊,放盆裏加適量鹽,白胡椒粉,料酒和薑絲醃製半小時。
2/7
醃製好的魚放入適量澱粉拌均勻。
3/7
鍋內放油,要比平時炒菜的時候適當多些,油熱時放入魚塊,小火煎到兩面金黃撈出備用。
4/7
蔥,姜,蒜,切末。
5/7
另起鍋放油炒香姜,蒜,蔥末,把煎好魚塊入鍋炒勻。
6/7
把醬油、蠔油、白糖、少許澱粉、醋和適量水調成汁(這個可以事先調好)。 倒入炒鍋內的魚塊裏面。中小火燒至收汁。
最後一步
放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。
1、蔥薑切片,蒜切丁,香菜洗淨切段。冬筍切片,五花肉切片備用。
2、魚洗淨,去掉魚頭,從尾部順着魚骨片成兩片。
3、用蔥姜10克,鹽克,味精5克,胡椒粉5克,料酒10克,澱粉50克醃製10分鐘。
4、起鍋燒油,油溫七成熱,改中火,放入醃好的魚塊。小火炸至外焦裏嫩,放入漏勺控油備用。
5、鍋內下15克油,待油燒至7成熱時,下入大料花椒。放入五花肉翻炒至肉色發白後,下入蔥薑蒜爆香。
6、再加入1000克清水,老抽10克,生抽10克,胡椒粉5克,料酒10克,味精5克,白糖10克,醋10克,大火燒開。
7、之後放入冬筍,然後放魚塊,大火燉10分鐘後轉中火燉8分鐘。大火收汁,待湯汁濃稠時,出鍋。
8、撒上香菜,一道美味的紅燒魚塊就做好了。