做酸菜可以用麪粉做發酵水嗎

不用。

做酸菜時，把白菜一顆顆緊實的碼在缸裏，碼一層灑點鹽，最後碼滿加上水，沒過白菜再撒點鹽，摁緊實以後再加個壓缸石，再用乾淨的塑料布把缸罩上，最後用皮繩把塑料布繫緊，一個月後就醃製好啦！

答案是可以。

酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹，《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜等原料醃漬酸菜的多種方法。

做酸菜可以用麪粉發酵水，沒有酸湯母水可以用麪粉水發酵。

做法，把青菜洗乾淨用開水湯軟，然後攥幹水分，放進無水無油的容器中，陶瓷或者玻璃最好，攪一碗麪水，倒進容器裏，再把燙菜的水倒進去一起泡，一週就可以吃了。