蘿蔔榨菜醃製方法脆爽甜

1、將白蘿蔔洗乾淨切絲。

2、將切好的蘿蔔絲放在蓋子上面。

3、將白蘿蔔絲放到有陽光的地方爆曬至無水分。

4、將曬好的蘿蔔絲放到碗裏，倒入適量醬油、醋、鹽。

5、蓋上密封蓋，密封七天。

6、七天後的蘿蔔絲就可以吃了。

第一步：將5千克蘿蔔和500克食鹽混合攪拌均勻，醃製1個月左右，如果是紅蘿蔔的話這個時候顏色應該褪的差不多了。

第二步：將研製好的蘿蔔洗淨後用刀在正面均勻地每隔1cm左右切一道深度爲三分之二的口子，不可以切斷，然後反面不同的角度再切一次，切好之後用機器或者人工壓榨出蘿蔔中的水分，將蘿蔔幾乎擠幹變軟，然後再用重物壓一晚上，越幹越好。

第三步：將辣椒醬加少許溫開水打成辣椒汁，然後根據自己的口味加入鹽和白砂糖，一般鹽和白砂糖的比例是2：1，然後進行攪拌，直至鹽和白砂糖全部溶解即可。

第四步：將壓榨好的蘿蔔放入辣椒汁中，泡2天左右，等蘿蔔收汁差不多之後將其切成絲或者丁即可食用，或者加些香油和雞精涼拌食用，味道更好