涼拌苜蓿發苦是怎麼回事

沒有熟。

那是因爲沒有做熟，苜蓿草本身口感就是苦味的，所以在沒有做熟的情況下口感都是苦的，只有將苜蓿草徹底蒸熟纔會嘗不到苦感。

苜蓿：

苜蓿屬植物的通稱。俗稱金花菜。是一種多年生開花植物。其中最著名的是作爲牧草的紫花苜蓿。苜蓿種類繁多。多是野生的草本植物。中國產的苜蓿主要有三種。營養價值很高。