牛排燜甲魚正宗做法
主料:牛排骨(500克)甲魚(200)克
輔料:山藥(250克)
調料:大蔥(8克) 姜(5克) 料酒(3克) 鹽(3克) 味精(3克) 花椒(3克) 胡椒粉(3克)
做法
1、黃牛排骨洗淨,切成塊,放入沸水鍋中,氽約5分鐘,撈出,洗淨,瀝水。甲魚也要用開水焯一下水。
2、山藥削去外皮,洗淨,放入沸水鍋中,氽一下撈出,瀝水。
3、沙鍋洗淨,放入清水,甲魚,牛肉、蔥段、姜塊、料酒、芹菜,中火燒沸,撇去浮沫,放入花椒,小火燉至五成熟時,放入山藥,再燉約3小時,至牛肉酥爛,揀去蔥、姜、芹菜,加入精鹽、味精、胡椒粉,即成。
牛排燜甲魚正宗做法
原料:甲魚一隻(約1500克),五花肉100克。
調料:混合油200克,大蒜200克,拍蒜50克,小米辣20克,薑片30克,祕製香料25克,白酒10克,辣妹子醬8克,蠔油25克
祕製香料配方:桂皮10克,香葉2克,小茴香4克,大紅袍花椒3克,砂仁1個,八角2個,草果1個
製作方法:
(1)將甲魚宰殺制淨,切成塊。
(2)鍋入混合油燒熱,下五花肉煸炒出香,放大蒜150克,薑片炒香,下祕製香料、甲魚塊,繼續煸炒。
(3)此時調入白酒、辣妹子醬調味,倒入高湯,猛火加熱,倒入蠔油、拍蒜、A料、小米辣調味,繼續大火熬製,將5千克濃湯收縮到只剩500克左右時(整個過程大約持續30分鐘)。
(4)下入剩餘的50克大蒜,繼續收汁至湯汁變得濃稠時,出鍋裝在墊有炸過的紅辣椒的湯煲中,上桌即可。