冷凍湯圓一煮就破爛是怎麼回事

煮湯圓，湯圓會爛，可能是遇上了以下有兩種情況: 

1、

湯圓冷水下鍋，煮的時間長了，糯米糰煮到融化了，夾心流出來了 。

2、

熱水下鍋，粘鍋底了，一舀就很容易破了。

火候沒控制好:有時候煮湯圓習慣一直用大火煮，這是不行的，因爲一直用大火煮的話，水就比較沸騰，湯圓在裏面會不斷地翻滾，這就很容易破皮了。

2、

過程中沒有放冷水:煮湯圓的時候，水一煮開就可以放入適量的冷水，這樣湯圓在熱水中受冷，可以使糯米皮層凝結，讓粉質更加緊實，從而不容易破皮。