白切兔的做法和配方
1、白砍兔：將兔子治淨，涼水下鍋，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽和少許鹼面，燒開後煮至斷生，用牙籤扎入無血水冒出關火，自然放涼，取出斬成小塊。
2、將花生與一包鹽下入鍋內中小火炒至噼啪聲停止立即關火，篩掉鹽放入盆中放涼，去除花生皮
3、將豆瓣和豆豉剁細，鍋內下油燒至三成熱，下入豆瓣出紅油，再下入豆豉小火將豆瓣水汽炒幹，盛出放涼
4、將姜蒜搗成泥，盛入煮兔子的湯，做成姜蒜水
5、將油酥豆瓣、姜蒜水、紅油辣椒、香油、生抽、糖醋(比例1:2)、鹽、雞精、花椒麪、花椒油兌成味汁，一邊兌一邊嘗味，直至調好
6、將兔肉加入調味汁和鹽炒花生調勻裝盤，撒香蔥花
用料:
兔 半隻
姜 2塊
蒜 3瓣
蔥 2根
料酒 適量
做法步驟:
步驟 1
姜蒜洗淨切成碎末、蔥切段備用。
步驟 2
半隻整兔子放入鍋中加入水煮，待大火燒開轉小火繼續煮大約半小時。煮熟後再將兔肉切塊裝盤。
步驟 3
熱油下蔥薑蒜下鍋翻炒出香味，適當加入幾勺料酒，加入少量水待水沸後加入鹽，雞精。
步驟 4
最後將熱鍋裏的料汁澆淋在兔肉上。
