脆皮粉最佳配方
脆皮漿的兩種配方：
1、低粉375g、面種75g、生粉75g、馬蹄粉60g、鹽10g、油160g、清水600g，這個配方靠的是面種起發，但是製作面種要提前一天做
2、低粉450g、生粉150g、油160g、泡打粉20g、鹽6g、清水600g，這個漿隨做隨用，注意配製的時候不要讓粉起筋。
香酥脆炸粉配比：麪粉50克、早秈米粉20克、土豆（紅薯）澱粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用鹽1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、涼水100克等。使用方法：將面欣酥、食用鹽、白糖、五香粉、澱粉、米粉、麪粉依次攪拌加入涼水中，攪拌溶解均勻後加入色拉油，再次攪拌均勻，靜止發酵20分鐘即可掛糊。
先把粉調好後再加水調漿。脆漿粉與水比例：1:1 或者：1:0.8將上面混合好的脆皮玉米脆漿粉按照比例加入水攪拌均勻，粉漿滴落時不是水流狀態就可以！也可以自控比例儘量調稠一點。
油的用量。油：7 斤色拉油，3 斤起酥油，油溫控制在 195-250 度，將玉米放入到調製好的脆漿粉容器內，用勺子從上至下澆裹上脆漿粉，要完全裹上。.脆皮玉米油油溫控制 195-250 度之間儘量保持 200 度左右，切記油溫不能過低，過低會導致玉米油膩，大大降低顧客的食慾，導致不願意再去嘗試脆皮玉米。脆皮玉米炸個 3-5分鐘達到金黃色的時候就可以出鍋了，出鍋前一定看好顏色儘量不要出現在發白的地方，發白代表那一片脆皮粉還沒有炸熟，出鍋前溫度一定要 200 度以上，這樣做出的脆皮玉米纔會不膩，而且脆脆的，真正的達到嫩鮮香酥脆爽。
