大鍋菜調味技巧

炒大鍋菜有一些技巧，如原料一般要切得比小鍋菜粗一些、大一些、厚一些，以避免下鍋後碎爛。

特別是大鍋菜中的姜、蔥、蒜等小配料，都不能切得過小過細而對一些難以制熟的原料（如四季

豆），則須先預熟處理後再下鍋炒大鍋菜時，鍋要熱火要旺，且要先炙鍋，原料下鍋後還要將鍋

鏟不停地翻動，以使其受熱均勻且不生不糊。大鍋菜可以用多種烹製方法成菜，但其中用得最多的

還是炒，具體可分爲炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種

食堂大鍋菜調味的技巧是首先熬一鍋料油也就是蔥油出鍋的時候淋上點香的很，再就是放鹽適量，鹽放太多會鹹，鹽放少了無味，一般調味品有雞精，味精，香油，老抽，生抽，白糖，醋，蠔油，香油，辣鮮露等等，至於放什麼調味品，要看是製作什麼菜而定，但鹽巴，味精，雞精是一定要放的。