烏石魚的家常做法
原料：烏青魚中段600克、火腿45克、香糟60克、整蔥2根、薑片3片、黃酒75克、鹽20克、味精少許。
做法：
1、用整烏青魚一條殺好，理淨，洗清，一切兩開，留600克重的中段一段，正面用斜刀均勻地披成10條左右的斜縫，每條斜縫不能披穿，再抹上鹽放着醃半小時。
2、另用香糟和酒拌和，將
烏青魚家常做法大全
一、煎烏青魚
材料：魚，鹽。
做法：魚打好花刀，用鹽碼好。下油鍋煎熟，見金黃即可。
二、青魚甩水
材料：青魚350克。熟豬油75克，蔥15克，姜10克，紹酒25克，油20克，白糖15克）芝麻油7.5克。
做法：將青魚尾段洗淨，順長切3至5刀，尾鰭相連。炒鍋置旺火燒熱，放入熟豬油，投入蔥段煸黃出香後撈出，放入魚尾煎至兩面發黃，烹入紹酒稍燜，再加入薑末、醬油、白糖及清水，蓋上鍋蓋，燒沸後移小火燜8分鐘，再轉旺火收稠滷汁，淋入芝麻油，起鍋將魚尾整齊地裝入盤中即成。
三、鍋貼青魚
材料：青魚肉200克，豬肥膘肉100克，雞蛋1個，火腿末50克，香蔥1棵，生薑1小塊香菜1棵，玉米澱粉適量，澱粉適量，食用油500克（實耗50克），香油3克，料酒3克精鹽3克，味精小匙。
做法：
1、把青魚肉和肥膘肉切成同樣大小的4大片蔥、姜、香菜洗淨切末用香油、料酒、蔥末、薑末、鹽、味精、大半個蛋清分別醃好魚肉和肥肉。
2、用肥膘肉鋪底，上面撒玉米澱粉，把剩餘的蛋清、澱粉、水調成稀芡糊，在魚片上掛上一層，然後放在肥肉上，中間撒上火腿末，兩邊撒上香菜末。
3、往鍋內倒少量油，用小火燒熱，把肥膘肉那面朝下，放入鍋內煎調大火，往鍋內加油，將魚炸成金黃色，撈出後切成小片裝盤即可。
四、老燒青魚
材料：青魚中段半片500克，水髮香菇、冬筍、豬肥膘肉各50克，蔥、姜、青蒜各10克．料酒20克，醬油25克，白糖10克，糖色5克，味精2克，溼澱粉10克，芝麻油10克，鮮湯400克，豬油75克。
做法：
1、青魚段治淨，剞上一字刀。香菇、冬筍、豬肥膘肉均切成丁。蔥切成小段。姜切成末。青蒜切成絲。鍋內放豬油60克燒熱，下入青魚段煎至兩面均呈金黃色。
2、下入蔥段、香菇丁、冬筍丁、豬肥膘肉丁、薑末，烹入料酒。加入鮮湯、醬油、白糖、糖色燒開，小火燒至熟透，將魚取出，放入盤內。鍋內湯汁用大火收濃，用溼澱粉勾芡，淋入餘下的豬油和芝麻油，出鍋澆在魚段上面，撒上青蒜絲即成。
五、海蔘燒青魚
材料：用料主料：活青魚500克、水發海蔘200克、蝦蛋少許調料：鹽、味精、醬油、白糖、姜粒、蔥段、溼澱粉、熟豬油、黃酒各適量。
做法：
1、將青魚洗淨瀝乾，剁成10釐米長、2釐米寬的長方塊。海蔘切成7釐米長、2釐米寬的片，下寬湯鍋中焯水待用。
2、炒鍋置旺火上，倒人熟豬油燒熱，下姜粒煸炒，再下魚塊，倒入黃酒、清水、醬油、鹽、白糖，蓋上蓋燒4分鐘，待魚塊燒至六成熟時將海蔘下鍋，再燒2分鐘。燒入味後用溼澱粉勾芡，撒上蝦蛋，裝盤即成。
六、茄汁青魚
材料：青魚800g，番茄醬1瓶（約300g)，白糖30g，薑片10g，蒜20g，鹽5g。
做法：
1、熱鍋熱油，爆香薑片，加糖到融化，青魚入鍋，每面各煎2分鐘，把其他所有的調料都加進來，最後加到魚身一半的青水，燒開轉中火15分鐘。
2、感覺魚已經吸足了湯汁，但別讓番茄汁完全被燒乾就可以咯，新鮮的青魚DHA豐富，應該多吃。
七、青魚土豆餅
材料：青魚，鹽，糖、味精，沾醬、色拉醬。
做法：
1、土豆去皮切成大塊，在鍋中煮熟撈出，壓成泥。青魚剔骨去刺，切成丁胡蘿蔔也切成丁。土豆泥中加少許黃油後攪拌，加入魚肉、胡蘿蔔、鹽、糖、味精調味。
2、分成小塊，用手做成小餅，包保鮮膜後入冰箱冷藏約1小時。雞蛋打散。將冷卻的魚餅裹上一層雞蛋液，再沾上面包糠。平底鍋倒入底油，將做好的餅放入，煎至兩面金黃既可。
烏青魚的營養價值
1、烏青根魚中除含有19、5％蛋白質、5、2％脂肪外，還有鈣、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12－16克，青少年時期的需要量則相應增多。
2、鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關。人體鋅的含量僅佔十萬分之三，但一旦出現不足，往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商（I、Q)(衡量智力的一種指數）”減低。此外，還會出現生長高度不足、創傷難以癒合等病變。
烏青魚怎麼做不腥
1、料酒。煮魚的時候可以放入一點料酒，然後大火炮製12分鐘左右，撒上一點蔥蒜，聞起來聞到就很香啦。不過料酒不要放太多，2-3滴就差不多了。
2、薑片。去掉魚腥味最佳的搭檔應該是薑片喲，薑片的去腥能力比較強哦。煮烏青魚的時候用幾片姜，不僅能去腥還能讓味道更香呢。
3、黃豆醬。在烹製烏青魚時，加一些黃豆醬也是不錯得去腥法寶，而且黃豆醬還有一些鮮甜的味道，可以讓魚肉更加香甜。
1/5 準備好一條烏魚，將魚拍曇去魚鱗，開膛破腹將內臟取出洗乾淨剁成塊。幹辣椒！生薑大蒜頭洗乾淨切好待用。
2/5 剁好的魚塊用鹽！料酒！胡椒粉！醃製十分鐘進味。
3/5 鍋裏放油用姜刷一下鍋底，中火燒熱放入魚煎至雙黃盛起。
4/5 將鍋刷洗乾淨重新放入油燒熱！放入生薑大蒜頭。紅辣椒，花椒爆香，將煎好的烏魚放入。然後倒料酒！生抽，白糖。翻炒均勻小中火燒3分鐘放入雞精調味即可。
5/5 紅燒烏魚就做好了！
