山東麻椒雞正宗做法
原料：50只2-2.5斤的去毛去內臟柴雞
第一步：準備塞料
紅花椒500g、青花椒650g 花生1000g辣椒段800g
混合後清水侵泡20分鐘
清洗後繼續侵泡20分鐘去苦
控出水分後加入食用鹽500g 醃製30分鐘備用
準備冰糖若干
第二步：灌雞-盤雞
從雞後部灌滿塞料後 加入5-6粒冰糖 後將雞雙腿塞入雞後洞口（也可用鐵絲封口）將一隻雞翅膀塞入雞脖刀口處另一隻雞翅膀向內彎折
第三步：熬製滷料
清水100斤
加入幹辣椒800g 藤椒600g
大紅袍花椒500g
鹽1000g 味精800g 雞粉400g 梔子粉50g 老滷膏1000g 膏糖膏 600g 麥芽糖200g 麻椒油800g 梔子20g（清水侵泡20．分鐘後放入）
加入滷料包
小茴香240克、白芷230克、草果180克、桂皮180克、乾薑180克、白蔻180克、黃梔子150克、良姜120克、砂仁90克、肉蔻50克、香葉45克、蓽撥30克、丁香90克。
大火燒開
第四步 滷雞
將準備好的雞 逐一放入 每一隻都要沾湯3次後下人（皮質更加Q彈）
1/2
將全部雞下鍋後 大火滷製1小時 （建議關火後燜至4小時後出鍋）
準備一隻剛買來的新鮮的山黃雞
下入四截蔥段、三片生薑、兩顆大料，備用。
再加適量香葉、桂皮、紅辣椒、麻椒、鹽、料酒、大火煮開轉小火把小雞燉熟。
燉熟的山黃雞盛出晾涼，再撕成小塊、裝入盤中備用。
在撕好的雞肉里加上提挈切好的洋蔥絲、辣椒塊，大蔥絲。
再取一個空碗，加上一勺花椒、一勺麻椒，適量乾紅辣椒，澆上一勺熱油炸香。再加上鹽、味精、醬油、香油和晾涼的雞湯適量，攪拌均勻，備用。
最後把調好的麻椒料淋在雞肉上，翻拌一下，麻椒雞就做好啦。
