做麪包小麥粉和麥麩的比例

小麥麩皮 150g

T65 小麥粉 300g

裸麥麪粉 50g

水320g

天然酵母種液100g

新鮮酵母3g

鹽10g

葵花油（用於刷塗工作臺桌面）

機器揉麪：將麥麩、兩種麪粉、水、天然酵母種液、新鮮酵母以及鹽放入攪拌槽內，慢速4mins，接着高速6mins。 手工揉麪：將麥麩、兩種麪粉麪粉倒在工作臺上或者沙拉碗內，麪粉中間挖一個深井，注入一半的水、天酵母種液、捏碎的新鮮酵母、鹽攪拌均勻。用手慢慢將所有材料混勻。逐步注入剩餘的水，一直攪拌至麪粉完全吸收。雙手抓取麪糰用力投擲在工作臺上，並向上翻折，直到麪糰變得光滑柔軟爲止。