裏脊肉怎麼切絲

原料

裏脊肉 (適量)

步驟1/裏脊肉買回來之後，先用刀背把肉來回敲敲，打斷它的“筋脈”，這樣可以讓肉吃起來更加的嫩。

步驟2/“橫切牛羊豎切豬斜切雞”。豬肉要順着肉的紋理切，也就是說，刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。千萬記住裏脊肉不可斷絲切，如果逆着豬肉的紋理切，看似肉片切得很大，炒肉時就會炒成肉末的。

步驟3/挑選豬裏脊肉方法：豬裏脊又分裏脊和外脊。

脊背的上面是外脊，外脊貫穿了整個脊背，所以有人叫做硬脊、通脊、扁擔肉，肉質嬌嫩，瘦肉

步驟4/而裏脊位於外脊的下側，是一條從腰子到分水骨之間的肉，長條圓形的模樣，一頭稍細，是最嫩的肉，市場上也有叫腰柳肉的。一條豬的裏脊太少，往往做菜都是用外脊替代裏脊。