黃姜豬肚煲的做法大全
食材:豬肚400g,生薑一大塊約60g,小蔥5根,八角一個,料酒6大勺,麪粉一把,米醋2大勺,白胡椒半小勺,鹽適量,糖適量,香油一小勺,澱粉一小勺
做法
1、 生豬肚放在盆中,拌入一撮鹽,一把麪粉和2大勺料酒,仔細地揉搓豬肚的兩面。
2、 用清水將徹底漂洗乾淨,瀝乾水後將豬肚的內部翻出來。
3、 將豬肚內的白色脂肪修剪乾淨。
4、 將豬肚放在湯鍋內,倒入沒過豬肚的清水、2大勺料酒、一根蔥和拇指大的一塊姜(拍破)
5、 將豬肚大火燒開後轉小火燉煮一個小時左右,至豬肚可以用筷子輕易插入。
6、 燉豬肚時準備配菜,將小蔥只留蔥白,斜切成片。
7、 將剩下的生薑一半切成片,一半擦成細薑末,將澱粉兌2大勺清水調成澱粉水待用。
8、 豬肚煮好後衝冷水涼至室溫,逆紋切成5-7mm的片。
9、 起油鍋,先下薑片炒透。
10、 再下八角同炒,待薑片邊緣焦黃卷起時下細薑末略炒。
11、 下豬肚片翻炒片刻,烹入2大勺料酒,一大勺米醋,適量鹽和糖。
12、 下蔥白翻炒片刻,倒入小半碗熱水煮上半分鐘到一分鐘。
13、 下準備好的澱粉水勾芡。
14、 拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒後即刻關火,起鍋盛盤。