醬油100℃加熱後營養損失嗎

損失。

如果不是燒乾至發焦，不會產生有毒物質。但是醬油中含有多種氨基酸和糖分，若在鍋內久煮，會使其營養物質有一定程度的損失，所以這也是提倡菜快炒好時再放醬油的原因之一。

醬油中含有的氨基酸蛋白質等營養物質在高溫情況下會分解或變性，這將導致口味的改變和營養的流失，因此不提倡高溫加熱。

會損失。高溫會破壞醬油中含有的氨基酸

製作菜餚時最好在出鍋前加入醬油，略炒煮後即出鍋，因爲醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸

醬油在天氣轉暖時容易出現發黴現象，上面出現一層白色的東西。可以把醬油燒煮後再密封起來。在放醬油的容器內，放入少許的香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜或者在瓶內放一段蔥白，或幾個蒜瓣，或加一點燒酒，也都可以起到防黴的作用。