象拔蚌怎麼樣做好吃

材料 象拔蚌，芥末醬，醬油 做法

1、用尖刀沿象拔蚌殼的兩邊小心輕切把殼與蚌分割開再洗淨。

2、熱水滾開後放象拔蚌入熱水浸一分鐘，立即拿出快速用手大力脫皮擦淨污垢，再回放入冰水兩分鐘後象拔蚌就會變僵硬，拿出循着蚌底的長痕用刀切開，用水洗淨肉髒的腸沙後，再放入冰水浸兩分鐘，然後拿出開始切片。

3、我從不照傳統的薄片切法，而照我個人以往吃象拔蚌的經驗與喜好特別切得厚點的蚌片，(雖然少，但這樣才盡能發揮與享受到彈牙爽口滑甜的極品象拔蚌刺身)

4、大冰塊不包膠紙置於盤底(碎冰不夠冰凍，而酒樓包的膠紙是爲了清潔與美觀卻大大減少了冷度)，再置厚蚌片於冰塊之上(當蚌片接觸到冰塊時可以使蚌片刺身彎曲與收縮，保持蚌片的脆度吃起來更加有口感)，極品刺身拼盤終告完成，沾芥末醬與醬油吃，剩下的蚌內臟我用來做象拔蚌泡飯。

醬爆象拔蚌好吃

1、 將青，紅辣椒洗淨去籽，切成粗絲。

2、 象拔蚌洗淨，用刀片得越薄越好（凍硬後利於切薄）。湯鍋內加水，料酒，鹽，白胡椒粉在大火上燒滾，然後把象拔蚌片放滾水裏汆1分鐘，撈出，瀝乾水，備用。

3、 炒鍋放中火上預熱。倒入菜油，熱至七成，下象拔蚌片過油1分鐘，撈出，瀝去油。

4、 原鍋內留油3湯匙，放辣椒絲，炒2分鐘，剷出。用鍋內留下的油，再加熱後放入姜，蔥，蒜末，炒30秒。放XO醬，炒30秒。加過油後的象拔蚌片，醬油，白糖，炒勻。加青椒，紅椒，炒勻馬上剷出即可食用。