象拔蚌怎麼做好吃
食材:
象拔蚌 2個 、 青瓜 1根 、 蒸魚豉油 1湯匙 、 海鮮醬油 1湯匙 、 香蔥 1根
步驟:
步驟1/8
準備食材,象拔蚌是處理好的
步驟2/8
青瓜用刮皮刀刮出長薄片,圍出造型放在盤中裝飾
步驟3/8
象拔蚌切成小塊,蒸魚豉油1湯匙、海鮮醬油1湯匙加一點清水調成碗汁
步驟4/8
鍋中加入水,煮到快要沸騰,加入象拔蚌煮沸後立刻關火撈出即可
步驟5/8
撈出瀝水碼入盤中
步驟6/8
調好的碗汁入鍋煮開關火
步驟7/8
最後澆在象拔蚌上面,撒少許蔥花裝飾即可
1、首先我們買來新鮮的象拔蚌,將象拔蚌放在砧板上,用刀剔除兩個蚌殼,剔殼的時候先用刀翹一邊,另一半用手按住,如果怕打滑,可以用塊溼毛巾按住。
2、蚌和肉分離後,用清水分別洗淨,然後把象拔蚌切成三部分,每個部分用作不同的烹調方式。鍋中燒開水,水溫在80度左右的時候,將蚌肉放入鍋中約10秒,略燙一下蚌肉後迅速將蚌肉取出。
3、然後取下膜丟掉,這時候,用刀將蚌身與蚌膽輕輕分離。蚌身外部也就是剛纔撕下膜的部位可以用刷碗用的鋼絲球輕輕的擦拭一下,擦拭的過程中,會有些許黃色以及污物被褪下,此時再用清水將象拔蚌沖洗一下就乾淨了。
4、現在,將打理乾淨的象拔蚌放在砧板上,正面向上,正面也就是除了蚌身,剛纔剔除蚌膽的部位有一道很深的細勾,細勾朝上就是正面了,然後用刀,順着那條細勾將蚌身切開,切記不要切斷。
5、上述操作處理好之後,象拔蚌就加工好了。蚌身我們可以做刺身、可以做炒食,蚌膽我們則可以煲粥,切成兩半後斜刀切薄片,盛盤後,用海鮮醬油和芥末蘸着吃也好吃。
6、如果要做炒食,首先把蚌身切略厚的片,然後準備好薑絲、香蔥段,起鍋熱油,放入少量蒜蓉辣醬和薑絲煸炒。接下來要下入蚌身肉大火翻炒,烹入黃油、生抽、少量鹽快速翻炒,做這道菜不能炒過火,不然蚌身的肉會老。臨出鍋前放入青蔥段翻炒,然後出鍋就可以食用了。