鹽城魚丸做法

一、原料、配料

選淨鮮魚肉10斤、上等幹澱粉（翻薯粉一類）5斤、豬五花肉4斤－5斤（作肉丸肉餡），是幹6兩、蔥白2斤6兩、蝦油5－6兩、上等醬油4－5兩、味精1兩、胡椒粉1至2錢、骨湯20斤左右、精鹽4－5兩、芝麻油1－2兩。

二、製作方法

將鮮魚肉（以鰻魚、鯊魚爲佳）剁成泥（也可用絞肉機絞），加清水，精鹽調和，倒入盆裏猛攪20分鐘左右，等魚羹投入水中能浮出水面時，加入幹澱粉用力再攪成粘糊。另外，將豬五花肉剁成肉醬，蝦乾切末，蔥切成細末（留些切成蔥珠），一併倒在盆裏，調入醬油攪成肉餡，捏成小圓粒。然後，將餡包在魚羹糊中，再用大拇指和食指擠出丸形球，放在清水盆裏。當魚丸包制完畢，應以冷水微火煮熟撈起，最後，把骨湯下鍋，調入蝦油和少許的味精，把熟的魚丸下鍋煮到丸體漲大，淋上芝麻油，撒上胡椒粉和蔥珠，即成“全真魚丸”了。