油潑豬皮怎麼做

用料：豬皮1000克。

具體做法:

1、生豬皮清洗乾淨後放入清水鍋裏，大火煮開後改小火煮制豬皮變厚變色。撈出煮好的豬皮，晾涼後用刀刮掉肉皮裏層的油脂。

2、把處理乾淨油脂的豬皮用刀裁成5釐米寬的長條，用線穿起來掛到通風陰涼處晾乾。一般涼7天左右，豬皮即可乾燥，豬皮晾乾到用手能掰斷的程度。

3、鍋裏倒入植物油，油七成熱時放入豬皮幹，小火炸制豬皮蓬鬆顏色變黃即可。把炸好的豬皮撈出控淨油，備用。

4、炸好的豬皮放到開水鍋裏煮過後再浸泡6小時左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。

/原料

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豬皮 (1塊)

花生 (200g)

生薑 適量

料酒 適量

花椒粉 適量

鹽 適量

蔥 適量

生抽 3大勺

醋 1大勺

油潑辣子 1大勺

1/用一次性剃鬚刀把豬皮殘留的豬毛清理乾淨。

2/洗淨後冷水下鍋，加入生薑和料酒，中火加熱。

3/水開後，再煮10分鐘撈出。

4/切掉皮下多餘的肥肉後剪成小條。

5，加入鹽揉搓，清水沖洗乾淨撈出。

6/去皮的花生洗乾淨，有時間可浸泡。

7/鍋裏倒入豬皮、花生、姜、蔥、胡椒粉、料酒、鹽。

8/加入1升水，中火加熱10-20分鐘。

9/等到配重泄壓閥開始大幅度搖慢的時候，改成小火。

10/再煮十分鐘後，關火。

11/壓力指示器下降以後再開蓋，把其中的薑片和蔥段去除。

12/倒入料理機攪打半分鐘後過篩2-3遍去掉泡沫。

13/倒進保鮮盒，放入冰箱冷藏3-4小時。

14/脫模後切成長條狀。

15/加入大蒜，蔥，香菜，小米辣，胡椒粉，糖。

16/加入生抽，醋，油潑辣子攪勻後倒在皮凍上即可。

17、美味又好吃的油潑豬皮完成開吃了。

油發肉皮製法:將鮮肉皮上油脂徹底刮乾淨(否則會有哈喇油味)，然後將肉皮掛在風口晾至乾透，油炸前先用鹼水將乾肉皮洗淨、晾乾，然後將肉皮和豬油或植物油一同放在鍋裏，微火燒熱，繼續燒開，此間要勤翻動肉皮，待肉皮膨脹起來，酥鬆得像油條似的，就將肉皮撈出冷卻，即製成油發肉皮。

2、將油發肉皮用冷水浸軟，再加食用鹼面將油脂抓洗乾淨，再放入沸水中稍煮一會兒，撈出瀝水，晾涼後用刀切成4釐米長、2釐米寬的塊，再用冷水抓洗數次，放冷水中浸泡3小時，直至肉皮鬆脹、發白，撈起，瀝乾水分。以上做好的就是可以直接燒菜的油發肉皮了。